在疫情的冲击下，众多原本专注于店内用餐和外卖服务的餐饮商家纷纷涉足团餐业务以减轻损失。然而，团餐业务是否仍是他们的“心头好”呢？
根据艾媒咨询(iiMedia Research)的数据，中国团餐市场在2019年的规模达到了惊人的1.5万亿元，占据整体餐饮市场的33.23%。若非疫情的影响，预计2020年该市场规模将增长12.67%，达到1.69万亿元，占比上升至35.65%。
金茂圣洁的创始人金福春表示：“团餐业务并非易事，堂食企业面临诸多挑战。”金茂圣洁是2019年度中国团餐百强之一，也是北京小汤山二期工程的团餐供应商。
金福春以菜品温度为例说明：“团餐与普通门店对食物中心温度的要求不同。团餐要求菜品中心温度至少达到80度，以确保食品安全。同时，菜品的保温技术也是一大难题。我们采用特殊的保温方法，即使出餐后50分钟，菜品仍能保持在60度以上。”
对于团餐业务的前景，看法不一。有人看到其巨大的市场潜力及先行者的成功案例，也有人持怀疑态度。一位匿名的业内专家认为，多数堂食企业涉足团餐只是小规模尝试，难以形成规模效应。“他们每天可能只有几单，好点的话几十单，这与专业团餐企业的数百单相差甚远。”他指出，目前的团餐更像是外卖的延伸。尽管如此，他也认为，“蚊子腿也是肉，哪怕一天几单，总比没有强。”
团餐业务的未来究竟如何，让我们拭目以待！
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