范振山已决定带着未竟的梦想退出餐饮界。
2014年，他创立了“妈妈的味道”，原计划等到9月合同期满再关闭大悦城分店，同时三里屯的新店面也将同步开业。
然而，新冠疫情打乱了他的所有规划，三里屯的新址未能租下，大悦城的店铺也无法继续维持。
范振山坦诚：“自疫情开始至今，亏损不少，我们选择适时止损。”
当初，“妈妈的味道”首店占地约100平方米，配有12张餐桌，平均客单价在60-70元之间。生意最好时，一天能翻台12次。
到了2017年，他开设了两家外卖店，分别位于望京和大望路的繁华地段。新店开业首月，销量即跃居商圈前5名，单店月销量超过一万单。
尽管如此，由于菜品现做，成本较高。“外卖平台除了促销成本，还要抽取20%以上的佣金，实际收入仅50%左右”，范振山感叹，“成本几乎无法覆盖。”
相比之下，堂食兼做外卖更为经济。据范振山透露，以朝阳大悦城店为例，年销售额达1100万元，其中堂食收入600多万，外卖收入500多万，但支付给外卖平台的佣金近200万，最终到账800多万。
疫情期间，“妈妈的味道”营业额缩水至不足10%。“店内顾客寥寥，外卖订单也不多。这段时间的营收几乎可以忽略，纯粹在亏本。”
疫情以来，众多餐饮企业尝试自救，如直播、团购、开发新品......范振山却无动于衷：“我们现在连现有的损失都弥补不过来，不知道新的投入能有多少回报，不敢轻易尝试了。”
从餐饮新手到打造出自己的品牌，范振山认为“妈妈的味道”塑造了他。创业初期，焦虑和恐惧常伴左右，但随着餐厅经营的磨砺，他的抗压能力和风险预判能力逐渐增强。“现在遇到问题就去解决，不再焦虑忧郁。”
范振山带着平和的心态开启了新的创业旅程，回首餐饮业，他留下一句：“后会有期，江湖再见。”
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