随着疫情逐渐缓解，餐饮业正逐步复苏，然而当前餐饮企业面临的重大挑战并非开业，而是行业的深度重构。
1. 餐饮市场广阔，未来发展前景依然充满希望。
"民以食为天"，餐饮市场的容量惊人。在各类消费中，饮食开支仍占据主导地位。据恩格尔系数数据显示，2017年，每100元支出中，约30%用于饮食，到了2018年，这一比例约为28%-29%，城乡之间略有差异。
餐饮业无所有制之分，任何人都有机会参与；退出机制完善，一旦生意不佳，商家可迅速更换；新形态层出不穷，餐饮业与跨界创新、新技术、互联网紧密融合，因此，餐饮业是一个极具潜力和观察价值的领域。
2018年，中国有近940万家餐饮门店，从业人员超过3000万。尽管中国经济已由高速增长转向中速增长，但餐饮业的年复合增长率仍接近10%。
2. 消费者更倾向于选择品质口碑优秀的品牌
消费者如何评判品质？品牌是建立信任的关键，它是一种无形的保证。知名品牌的背书通常意味着质量更可靠，这是降低消费者辨别品质信息成本的有效途径。
如海底捞在2017年底和2018年的销售额超过100亿，目前应已突破200亿；西贝去年销售额约为69亿，还有沙县小吃、黄焖鸡、喜家德水饺等品牌崭露头角，业绩均表现不俗。
3. 疫情对餐饮行业的影响及预测
非典时期的经验无法直接套用到新冠疫情。在中国采取有效措施后，确诊人数逐渐下降，但海外输入病例又带来新挑战。此次疫情全球蔓延的范围远超非典，而中国作为众多国家的主要贸易伙伴，即使限制外国人入境，国人的出入境仍会受到影响。
全球各国对疫情的应对措施各异，这给中国经济带来了不同程度的冲击。新冠病毒对经济的影响主要体现在流量骤降，而非存量损失。流量下降的原因包括：一是许多人在这段期间失去收入；二是部分人虽有钱却不敢消费；三是疫情前已出现的脱钩现象进一步加剧。全球化的财富依赖于流通，而如今流通受阻，流量大幅下滑。
对于企业而言，疫情的影响无法避免。那些原本蓄势待发的企业可能需要重新规划。尽管疫情带来挑战，但我们依然对餐饮业充满信心。其独特的体制、广阔的市场和增长潜力不会因疫情消失，只是需要时间来显现。在这个领域，仍有无数机遇等待挖掘，有待企业再创辉煌。
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