许多人相信蜂蜜、大米、面粉等食品“永不坏”，即使超过保质期也能安全食用。然而，实际情况是否如此呢？我们应该如何妥善保存这些食品呢？本文采访了河南农业大学食品科学技术学院食品安全系主任宋莲军教授。
起泡、变酸的蜂蜜不宜食用
宋教授指出，蜂蜜具有出色的抗菌性能，成熟的蜂蜜即使存放很久仍可食用，只是营养成分可能稍逊于新鲜蜂蜜。不过，作为商品销售的蜂蜜仍需标注保质期，通常设定为两年。值得注意的是，未成熟的蜂蜜或掺水的劣质蜂蜜，长时间放置后可能出现发酵冒泡、变酸的情况，此时不宜食用。
蜂蜜呈弱酸性，故储存蜂蜜宜选用玻璃瓶、木桶或瓦缸等非金属容器，并保持低温，以防变色变味。夏季可将蜂蜜放入冰箱内保存。
过期面粉、豆类、米不宜食用
宋教授强调，过期面粉存在巨大风险。长时间放置的面粉可能会生虫，虽然高温可杀死大部分虫卵，但仍有可能遗留一部分，时间过长则会变成虫。这些虫会产生有毒的“苯醌”物质，属于潜在致癌物。面粉应存放在清洁、通风、远离墙壁和地面的地方。
过期的豆类和米容易发霉，甚至产生致癌物质。干豆类和米应存放在干燥、密封良好的容器内，并置于阴凉处。在米的容器内放入几瓣大蒜，有助于防止米虫滋生。
过期红糖、白糖不宜食用
红糖、白糖和盐的高渗透压能抑制微生物生长，不易腐败。然而，红糖和白糖长时间放置后易吸水潮解，不建议食用。食盐长时间暴露，其中的碘元素容易挥发，造成碘损失。
红糖、白糖和盐对湿度敏感，宜存放在玻璃罐等密封容器中，低温避光保存。
过期食用油不宜食用
长时间放置的食用油可能含有植物残渣，导致油脂酸败。油脂中的亚油酸成分易与氧气发生化学反应，即“油脂氧化”。油脂氧化产生的哈喇味是油脂酸败的结果。酸败后的油脂加热时烟雾大、气味呛人，其分解产物环氧丙醛对人体有害，可能导致中毒。此外，过期食用油氧化后产生的过氧化脂质对血管健康不利。
储存食用油时，应避免使用塑料桶和金属容器，推荐使用陶瓷或玻璃容器。用过的熟油不宜与生油混用，食用油要存放在干燥阴凉处，远离热源。定期更换油瓶，避免长期使用同一油瓶。
过期的酱油、醋不宜食用
宋教授表示，酱油经过发酵，过期后会产生黄曲霉毒素，可能致癌。过期的食醋也不宜食用，因其可能产生变质的化学物质，摄入后可能引发胃肠疾病，如消化不良、腹痛腹泻、肠道炎症等。
使用后的酱油和食醋应及时盖紧瓶盖，远离灶台，最好存放在阴凉干燥通风处。
总之，过期食品应尽量避免食用。购买时量力而行，保持食品的新鲜度，以确保食品安全。如果有其他保存建议，欢迎在下方留言，我们会及时更新信息。
